Форум Запорожья

ZаБор - городской портал Запорожья
Текущее время: 17 июл 2019, 11:36

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 20 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 07 апр 2014, 14:35 
Не в сети
МегаПисец

Зарегистрирован: 17 дек 2013, 18:07
Сообщения: 54
Всем привет, вот наконец-то построили дома коптильню, с дымоходом вкопаным в земле,все как полагается. Купили на пробу крылья закоптить, все вроде получилось,но в итоге крылья бронзово -черного цвета,а шкурка горьковатая,внутри мясо хорошее с более-менее вкусом копчености.
Помогите, уж очень хочется научиться!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 



 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 07 апр 2014, 16:49 
Не в сети
Заслуженный ZаБорАвец
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 13 фев 2013, 08:41
Сообщения: 582
Откуда: BABURWOOD
Видел как товарищ оборачивал мясо марлей несколько раз, перед тем как вывешивать в коптильню, чтоб меньше на него садилось загара, ну и конечно зависит от веточек, чем коптите, вишня- вроде самое оно.

_________________
www.drprint.zp.ua


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 07 апр 2014, 18:36 
Не в сети
-КРАСАВЧЕГ ZаБора-
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 26 мар 2014, 20:04
Сообщения: 853
Перед копчением в марле на воздухе дня три нужно продержать.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 08 апр 2014, 17:18 
Не в сети
МегаПисец

Зарегистрирован: 17 дек 2013, 18:07
Сообщения: 54
Спасибо, я тоже на других форумах почитала, про марлю нашла, вот сегодня уже пробуем с марлей коптить,надеюсь получится лучше.
Кстати, когда мясо полежало, отдохнуло после копчения - горчить не стало, просто песня как вкусно. Но куда же делась горечь?!?


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 08 апр 2014, 17:46 
Не в сети
-КРАСАВЧЕГ ZаБора-
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 янв 2013, 19:04
Сообщения: 1700
Откуда: Запорожье
В процессе копчения продуктов образуются канцерогены – вещества, вызывающие рак.
Оно вам надо?

_________________
я говорю на 3 языках: ирония, сарказм, ненормативная лексика


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 08 апр 2014, 17:58 
Не в сети
МегаПисец

Зарегистрирован: 17 дек 2013, 18:07
Сообщения: 54
Блин, такое тоже читала! Но если по чу-чуть, по праздникам баловать себя, то может не так вредно. Домашнее всё же лучше, магазинного непонятного происхождения .


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 09 сен 2014, 14:58 
Не в сети
Залётный (ая)

Зарегистрирован: 09 сен 2014, 14:56
Сообщения: 2
А я вот копчю в коптильне для горячего копчения , как по-мне то намного быстрее и лучше получается, правда хранится меньше, но я готовлю на пару раз покушать.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 09 сен 2014, 15:00 
Не в сети
Залётный (ая)

Зарегистрирован: 09 сен 2014, 14:56
Сообщения: 2
Брал рецепты на этом сайте (да и коптильню тоже) http://mangal-market.com.ua/recipe/view/15


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 09 сен 2014, 16:44 
Не в сети
Заслуженный ZаБорАвец
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 мар 2013, 17:44
Сообщения: 505
Откуда: запорожье
В молодые годы пришлось несколько месяцев прожить в одном заповеднике.
Местный рецепт: мясо (свинина) режется кусочками размером в 3 спичечных коробка. Замачивается на ночь с луком, как на шашлык.
Коптильня очень короткая, топка, чуть больше метра земляной канал и на выходе стоит деревянная бочка. Кусочки мяса нанизывали на проволоку и цепляли на бочку, чтобы они провисали и накрывали обычной мешковиной. Перед этим, коптильню хорошо протапливали, а потом кидали на угли свежесрубленные ветки одного дерева. 40-45 мин в дыму, а потом начинали подкидывать сухих дровишек. Когда мясо покрывалось румяной корочкой, его можно вынимать. Получалось внутри копченое, а снаружи обжаренное. Вкуснее не ел...
Потом пришел лесник и долго ругался. Дерево, которое использовалось для копчения, оказалось в красной книге, какая-то редкая разновидность дуба...

_________________
"Лишенный наследства"


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 10 сен 2014, 20:30 
Не в сети
Залётный (ая)

Зарегистрирован: 10 сен 2014, 20:21
Сообщения: 1
а Я купил себе коптильню Time Eco двухъярусную http://rozetka.com.ua/time_eco_coptilnya_kc2/p284982/. Как думаете нормальная будет? Ещё не пробовал, но два яруса радует ваще)


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 16 сен 2014, 12:01 
Не в сети
Залётный (ая)

Зарегистрирован: 06 авг 2014, 17:36
Сообщения: 3
хорошая коптильня эта, у меня год она и коптит офигенно!!!! :)


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 06 окт 2014, 12:35 
Не в сети
ПростоПисец

Зарегистрирован: 07 сен 2014, 18:52
Сообщения: 20
Подскажите что лучше коптильня домашняя (кастрюля на газу) или уличная?? я про горячее копчение, так как холодное копчение по технологии может доходить до 2х суток.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 14 июн 2019, 12:42 
Не в сети
Залётный (ая)

Зарегистрирован: 05 июн 2019, 18:50
Сообщения: 9
Да, действительно, в холодном копчении процесс дольше. Но и результат ведь разный. Поэтому исходите из своих запасов времени на эти занятия, а также физическую возможность разместить все приспособления без ущерба свободному пространству.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 14 июн 2019, 12:43 
Не в сети
Залётный (ая)

Зарегистрирован: 05 июн 2019, 18:50
Сообщения: 9
Могу рецептиками поделиться, проверенными.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 21 июн 2019, 12:41 
Не в сети
Залётный (ая)

Зарегистрирован: 05 июн 2019, 18:50
Сообщения: 9
I LOVE YOU писал(а):
Подскажите что лучше коптильня домашняя (кастрюля на газу) или уличная?? я про горячее копчение, так как холодное копчение по технологии может доходить до 2х суток.

как правильно написали, все зависит от того, сколько времени этому можете уделить. У меня например вполне хватает чтоб закоптить рыбку или курочку на кухне, в условиях квартиры. Возможности поставить что-то на 12 часов нет. При горячем копчении достаточно 1-2 часа и все готово. Для меня это оптимальный вариант.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 21 июн 2019, 14:25 
Не в сети
-КРАСАВЧЕГ ZаБора-
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 ноя 2018, 14:34
Сообщения: 1093
Откуда: СПб
В домашних условиях давно пользуюсь финской электрокоптилкой Muurikka.
Превосходная штука.

_________________
Они существуют, и это фантастика! ))


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 09 июл 2019, 15:24 
Не в сети
Залётный (ая)

Зарегистрирован: 05 июн 2019, 18:50
Сообщения: 9
Vltalii писал(а):
В домашних условиях давно пользуюсь финской электрокоптилкой Muurikka.
Превосходная штука.

погуглил вашу коптильню. интересная конструкция. думаю и удобно должно быть, в плане регулировки температуры. на какой обьем у вас? сколько туда помещается? в моей есть поджвесное копчение, а тут я так понимаю только на решетке, да?


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 10 июл 2019, 08:27 
Не в сети
-КРАСАВЧЕГ ZаБора-
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 ноя 2018, 14:34
Сообщения: 1093
Откуда: СПб
qasd писал(а):
Vltalii писал(а):
В домашних условиях давно пользуюсь финской электрокоптилкой Muurikka.
Превосходная штука.

погуглил вашу коптильню. интересная конструкция. думаю и удобно должно быть, в плане регулировки температуры. на какой обьем у вас? сколько туда помещается? в моей есть поджвесное копчение, а тут я так понимаю только на решетке, да?

Да, там решетка. 2 уровня.
Объем не помню в цифрах, помню, что максимальный из возможных.
Так как я люблю рыбалку, то копчу в ней рыбу в основном.
Мясо и птицу лучше коптить после очистки - так советует производитель, но я не слушаюсь ))
Вобщем, в неё влезает разрезанная вдоль хребта на две части сёмга весом около 4 кг. 50 минут, и готово.
более мелкая рыбка - не помню, десятка полтора-два окушков влезает.
Хорошая штука для дома, рекомендую.
Только открывать в квартире не надо, вынесите на улицу!! ))

_________________
Они существуют, и это фантастика! ))


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: 10 июл 2019, 09:29 
Не в сети
-КРАСАВЧЕГ ZаБора-

Зарегистрирован: 15 фев 2016, 09:28
Сообщения: 1115
http://zabor.zp.ua/www/content/v-zaporo ... animatsiyu


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: домашнее копчение. кто умеет коптить? научите!
СообщениеДобавлено: Вчера, 12:38 
Не в сети
-КРАСАВЧЕГ ZаБора-
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 ноя 2018, 14:34
Сообщения: 1093
Откуда: СПб
Вот она, моя любимая! ))
Уже ТЭН в ней менял, но саму коптилку менять не собираюсь! ))

[url=https://postimages.org/]Изображение

_________________
Они существуют, и это фантастика! ))


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 20 ] 

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: Bing [Bot], Google [Bot], VasilyIvanovich, Джекин


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  

Powered by phpBB1 © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB
Мобильная версия